jeudi, décembre 15, 2011

Gigot d’agneau au fois gras, en croute !

C'est ce que je vais tenter pour Noël... Je ferai les photos à ce moment là ;-)

Alors en fait, c'est une recette que j'ai inventée en aménageant 2 recettes trouvées sur Marmiton, là.
http://www.marmiton.org/recettes/recette_gigot-d-agneau-en-croute_12540.aspx
http://www.marmiton.org/recettes/recette_roti-de-boeuf-brioche_18685.aspx
Mais vous aurez du mal à les reconnaitre tellement je les ai changées.
On a déjà fait cette préparation 2 fois et à chaque fois on a eu beaucoup de succès, alors je me risque pour Noël vu que 1) je n'aime pas la dinde et 2) étant donné que c'est la première fois qu'on ne fera pas Noël avec les grands parents pour cause de déménagement imminent (snif) c'est à moi qu'incombe la cuisine. On aura des invités bien sûr pour tester mes inventions !

Gigot d’agneau au fois gras, en croute !


Ingrédients :
Une belle épaule d’agneau sur son os. Environ 1,7 kg pour ces temps de cuisson.
Une petite boîte de fois gras.
Sel, poivre, herbes de Provence.
Une petite gousse d’ail
Beurre
Thym
2 pâtes feuilletées.
Un oeuf

Accompagner avec une poêlée de champignons forestière, par exemple...

Préparation :

Faites une petite préparation mélangeant un peu d’ail écrasé avec sel, poivre, thym émiétté et herbes de provence dans du beurre.

Badigeonnez votre épaule d’agneau avec cela.

Verser 1 verre d’eau au fond du plat. Au four 180° (thermostat 6) pendant 20 minutes en retournant l’épaule pour qu’elle dore de tous les côtés.

Sortir du four, laisser refroidir, enlever le jus du plat et réserver le jus.

Quand c’est refroidis.

Badigeonner l’épaule de fois gras, puis la recouvrir avec les pâtes feuilletées en prenant bien la précaution de faire des cheminées en haut et en bas de l’os (laisser des trous assez larges pour faire passer le jus) sinon la pâte sera toute ramollie, une horreur.
Badigeonnez la pâte du jaune de l'œuf pour que ça dore bien.

Re-mettre au four à 210 (thermostat 7) pendant 1/2 heure en le retournant une fois.

Accompagner avec une belle poêlée de champignons et du bon vin rouge, la sauce servie à part. Puis revenez ici me dire si vous avez survécu à cette recette SVP, ah ah ah !

vendredi, décembre 02, 2011

Brownies aux noix et pépites de nougatine

Par ces temps de fin d'année, où, si vous avez des enfants on va vous demander "d'apporter des gâteaux" aux multiples apparitions du père Noël, je vous livre mon grand classique...
A la base une vieille recette de Brownies que j'ai allégée et rendue plus moelleuse...

C'est LA recette qui a gagné il y a quelques années le super concours de pâtisseries de l'école ;-)


Brownies aux noix et pépites de nougatine

Préparation : Super Rapide !
Cuisson : 20 minutes à four moyen (180°C ou thermostat 6).

Ingrédients pour une famille de gourmands (si c’est pour la fête de l’école, doublez les quantités)

Chocolat à cuire : 200g (une plaquette)
Sucre en poudre : 150 g.
Beurre : 125 g.
Farine : 50g
Œufs : 4
Cerneaux de noix environ 50g (peut être remplacé par des noisettes ou des noix de pékan).
+/- pépites de nougatine (pour les très gourmands).


Préparation (dans un seul grand saladier).

Faire fondre le chocolat, soit au bain marie, soit au micro-ondes (pour le micro-ondes il faut les casser et arrêter le micro-ondes toutes les 15 secondes pour vigoureusement brasser le chocolat).
Faire un peu fondre le beurre.
Mélanger beurre et chocolat + sucre + œufs + farine.
En dernier ajouter les noix et les pépites de nougatine.

Versez le tout dans un grand moule beurré. Il ne faut pas que la pâte monte trop haut, pas plus de 2 cm environ.


Au four chaud, 20 minutes. Puis arrêtez le four et laisser refroidir dedans... Si votre four a un système de "refroidissement immédiat", ajoutez 3-4 minutes de cuisson.

Laissez refroidir puis quadriller le gâteau, pour découper des gros cubes.
Saupoudrez de sucre glace et sortez les cubes.

Une idée de jolie présentation pour l'école, présentez vos cubes dans un grand plateau surmontés de lettres en pâte d'amande de façon à former un scrabble avec -tant qu'à faire- des mots en rapport avec l'école (ou avec le club de judo ou autre, selon). Ex. pour l'école on avait mis L-I-R-E et "décroché" le "L" qui se faisait remplacer par un "R"...


Amusez vous bien ;-)